Γεμιστές μελιτζάνες
Συνοδεύεται ιδανικά με γλυκό κόκκινο κρασί
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ
90 λεπτά
ΠΟΣΟΤΗΤΑ
Για 4 άτομα
Υλικά
Για Γεμιστές μελιτζάνες
- 4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
- 8 αποφλοιωμένα ντοματάκια
- 2 μέτρια κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 100 γραμμ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί
- 100 γραμμ. κασέρι
- 4 φιλέτα αντσούγιας στο λάδι
- 1 κουταλιά κάππαρη
- από 1 κουταλιά μαϊντανό και βασιλικό
- λάδι, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Προετοιμασία
- Πλύντε και ζεματίστε τις μελιτζάνες για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
- Στραγγίστε τες, στύψτε τες ελαφρά με τα χέρια σας και κόψτε τες κατά μήκος στη μέση.
- Αφαιρέστε μέρος απ’ την ψίχα τους και ψιλοκόψτε την.
- Τρίψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο, τις αντσούγιες και τα ντοματάκια. Θρυμματίστε την ψίχα ψωμιού με τα χέρια σας.
- Τρίψτε το κασέρι.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι και την ψίχα απ’ τις μελιτζάνες σ’ ένα τηγάνι με 4 κουταλιές λάδι.
- Προσθέστε το σκόρδο, τις αντσούγιες, την κάππαρη, τα ντοματάκια, το μαϊντανό, το βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και 2 κουταλάκια ζάχαρη.
- Βράστε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει.
- Προσθέστε και ανακατέψτε την ψίχα ψωμιού και το τυρί.
- Γεμίστε τις μελιτζάνες με τη γέμιση.
- Ρίξτε 2 κουταλιές λάδι σ’ ένα πυρίμαχο σκεύος και βάλτε μέσα τις μελιτζάνες.
- Ψήστε τες για περίπου 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Σερβίρετέ τες ζεστές ή χλιαρές.
- * Από τη Φράνκα Χατζηχρήστου **ΦΩΤΟ:MONDARODI / IML IMAGE GROUP , ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ